Schnitzel abbrausen, trockentupfen und etwas flach klopfen. Dann mit Salz sowie Pfeffer würzen und im
Mehl wenden.
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben und in einem Geschirrtuch ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
Die Eier verquirlen. Schnitzel darin wenden, mit Kartoffel raspeln panieren und im erhitzten Butterschmalz
goldbraun braten.
Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Abtropfen lassen. Je 6-8 Bohnen mit l
Speckscheibe umwickeln, feststecken. In der erhitzten Butter kurz braten, mit den Schnitzeln servieren.
Dazu passen gebratene Schalotten.