Zwiebel schälen. Fenchel, Porree abbrausen, putzen. Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, entkernen.
Alles in feine Streifen teilen. Knoblauch schälen, hacken.
Das Öl erhitzen, Zwiebel, Fenchel, Porree, Tomaten darin andünsten. Lorbeerblatt abbrausen, mit dem
Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 10 Min.
garen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1 EL Butter zerlassen, Safran einrühren, Kartoffeln darin erhitzen.
Fisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. In 2 EL Butter je Seite ca. 3 Min. braten. Kartoffeln auf
einer großen Platte dachziegelförmig anrichten. In die Mitte das Gemüse geben und die
Seeteufelmedaillons darauf legen. Nach Wunsch mit Dillfähnchen garnieren.