Spargel abbrausen, schälen, die Enden abschneiden. Abschnitte und Schale in 500 ml leicht gesalzenem
Wasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, Sud auffangen. Stangen in mundgerechte Stücke teilen, im
Spargelsud 12-15 Min. garen.
Köpfe und 1/3 der Stücke herausheben, beiseite stellen. Den Rest pürieren.
Sahne in die Suppe rühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Krabben
sowie Spargelstücke hineingeben und erhitzen. Eigelbe mit 1 EL Suppe verquirlen, unter die Suppe ziehen.
Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp: Wer mag, kann Baguette zu der Spargelcremesuppe reichen.
Menü:
- VORSPEISE: Kerbel-Kresse-Salat mit Radieschen
- SUPPE: Spargelcremesuppe mit Krabben
- HAUPTSPEISE: Überbackene Lammkoteletts
- DESSERT: Baiser-Nest mit Orangencreme