Die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, Ingwer schälen und würfeln, Knoblauch pellen und würfeln.
Kardamomsamen, Ingwer, Knoblauch, Fenchelsamen und Cayennepfeffer unter den Joghurt mischen und
mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.
Hähnchenfleisch von der Haut befreien, kalt abspülen und trockentupfen. Die Keulen im Gelenk
durchschneiden. Das Brustfilet quer halbieren. Das Fleisch mit der Joghurtmarinade übergießen und
abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
Inzwischen die Butter auf indische Art klären: schmelzen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen und
abschäumen. Die Zwiebeln fein würfeln.
Die geklärte Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin goldbraun anbraten,
herausnehmen und in einen großen flachen Bräter legen. Dann Zwiebeln mit Zimtstangen, Nelken und
Safran in die Pfanne geben und glasig dünsten. Die Joghurtmarinade mit 150 ml Wasser zugeben, ca. 7
Minuten offen kochen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf
der 2. Einschubleiste von unten 45 Minuten garen (Gas 3, Umluft 40 Minuten bei 180 Grad).
Die Fleischteile aus der Sauce nehmen und im Backofen warm halten. Zimtstangen und Nelkenköpfe
entfernen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce geben und ca. 3 Minuten
leise kochen, dann mit dem Schneidstab des Handrührers gut durchrühren. Mit Salz würzen. Das Fleisch
auf eine große Platte legen und mit der Sauce übergießen.