Spitzmorcheln in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden.
Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, mit einem Pfannenwender unter kaltem Wasser gründlich
waschen, abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, die Filetspitzen in der Mitte der Pfanne kräftig
anbraten. Wenn der ausgetretene Fleischsaft verdunstet ist, das Fleisch salzen und pfeffern und auf der
gesamten Pfannenfläche verteilen, alles kurz durchmischen und in eine Schüssel füllen.
Bratfond mit Cognac aufkochen. Flüssigkeit einkochen lassen, Creme double und Morcheln zugeben und
den Fond unter Rühren loskochen. Filetspitzen dazugeben, aufkochen lassen. Salzen, pfeffern,
Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Dazu passen Nudeln oder Reis.
Tipp:
So macht man eine ganz schnelle Sauce für kurzgebratenes Fleisch: Dos Fleisch (in unserem Fall
Filetspitzen) in einer Pfanne kurz und kräftig braten, herausnehmen und warm stellen.
Den Bratfond in der Pfanne mit einer aromatischen Flüssigkeit loskochen. Wir haben Cognac genommen,
es kann aber auch Wein sein, Madeira, Sherry, ein fertiger Fond oder Brühe.
Die Flüssigkeit einkochen lassen, dann Sahne dazugeben und den eingekochten Bratfond damit unter
Rühren loskochen. Salzen und pfeffern.
Fleisch wieder in die Sauce geben und darin ganz kurz erwärmen. Sauce mit Pfeffer und Salz
abschmecken und servieren.