Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, jeweils eine Tasche einschneiden, salzen und pfeffern.
Rucola abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen. Beides in 2
EL Butter andünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
Ricotta und Rucola mischen und die Koteletts mit dieser Masse füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern
verschließen.
Restliche Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch auf beiden Seiten je 10-15 Min. braten.
Dabei nach und nach Wein und Brühe zugießen. Koteletts mit Bratensoße anrichten. Dazu nach Wunsch
Blattsalate reichen.