Geflügelgerichte

Kathrins Hühnerfrikassee



Für 4-6 PERSONEN

Zutaten

  • 1 groß. Hähnchen (ca. 1,6 kg; z. B. Bauernhahn)
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Pfefferkörner Salz
  • 500 g weißer Spargel
  • 3-4 mittelgroße Möhren
  • 200 g TK-Erbsen
  • 60 g Butter/Margarine
  • 60 g Mehl
  • 3 EL Zitronensaft
  • Worcestersoße
  • Zucker
  • 100-150 g Schlagsahne
  • Kerbel und evtl. Bio-Zitrone zum Garnieren
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    Zuerst wasche ich das Hähnchen und lege es in einen großen Topf. Dann putze bzw. schäle und wasche ich das Suppengrün und schneide alles in Stücke. Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörner und ca. 2 TL Salz gebe ich zum Hähnchen und gieße ca. 2 l kaltes Wasser dazu, bis alles bedeckt ist. Dann alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln.

    Inzwischen wasche ich den £ Spargel, schäle ihn und schneide die holzigen Enden ab. Die Möhren schäle und wasche ich. Spargel in Stücke, Möhren in schräge Scheiben schneiden.

    Nun hebe ich das Hähnchen heraus, gieße die Brühe durch ein Sieb und messe gut 1 l ab (die übrige Brühe frier ich ein). 1/2 l Brühe koche ich auf und gare darin Spargel und Möhren 10-12 Minuten, die Erbsen ca. 3 Minuten. Das Gemüse abtropfen, die Brühe auffangen und mit der übrigen Brühe auf 1 l auffüllen.

    Das Fett erhitze ich in einem Topf und schwitze das Mehl darin an. Nun rühre ich die Brühe ein, koche alles auf und lass die Soße bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Nun mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

    Vom Hähnchen Haut und Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Sahne evtl. halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Soße ziehen. Dann erhitze ich kurz darin Gemüse und Fleisch. Zum Schluss garniere ich alles mit Kerbel und Zitrone.

    Dazu essen wir Reis.

    Stichworte

    Huhn

    Zubereitungszeit

    Ca. 2 3/4 Std.

    410 kcal

    Eiweiß

    34 Gramm

    Fett

    22 Gramm

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