Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen, gründlich waschen.
Zwiebeln schälen, hacken. Mehl und 1 EL Butter verkneten, kalt stellen.
1-2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen.
1/8 l Milch und Sahne angießen, aufkochen. Mehlbutter einrühren, ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Öl erhitzen. Lachs darin pro Seite ca. 2
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen oder durch die
Kartoffelpresse drücken. 1/4 l Milch und 1 EL Butter zufügen. Mit Salz und Meerrettich würzen.
Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Lachs darauf setzen. Hälfte Püree mit dem Spritzbeutel auf die
Lachstranchen spritzen oder mit dem Löffel darauf verteilen. Restliches Püree warm stellen.
Lachs im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten goldgelb
überbacken. Alles anrichten.
Getränk: kühler Weißwein.