Rhabarber putzen, abbrausen, schälen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten
abziehen und vierteln. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln und die einzelnen
Rosmarinnadeln abzupfen.
Zucker karamellisieren lassen, mit 100 ml Wasser sowie Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen,
bis sich die Masse aufgelöst hat. Rhabarber, Schalotten sowie Rosmarin in den Rotweinsud geben und ca.
30 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz sowie
Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl rundum anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und
im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. garen.
Die Gemüsebrühe aufkochen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Und unter gelegentlichem Rühren 10-15
Min. garen. Dann vom Herd nehmen, die Butter in Flöckchen unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer
abschmecken.
Lammkarrees aus dem Ofen nehmen, kurz in Alufolie ruhen lassen. Den Polentabrei auf Teller geben, die
La mm karre es darauf anrichten und mit dem karamellisierten Rhabarbergemüse servieren.
Das Rhabarbergemüse schmeckt auch prima zu zartem Schweinefilet und Putensteaks, außerdem zu
Fisch, z. B. Zander oder Seelachs.