Fleisch parieren, salzen und pfeffern. Gemüse schälen bzw. putzen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und zu einem Sträußchen binden.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Öl mit Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch
darin rundherum anbraten. Gemüse, Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und
den Kräuterstrauß zufügen. Zugedeckt im Ofen ca. 30 Min. schmoren. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)
weitere 60
-90 Min. braten, dabei mehrfach zunächst mit Rinderfond, dann mit entstandenem Bratenfond begießen.
Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Soße durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse leicht ausdrücken. Zwiebel abziehen und hacken, im Öl
andünsten. Abgetropfte Tomaten in1 Stücke schneiden und mit Oliven sowie' Kräutern dazugeben.
Passierte Soße darauf gießen, etwas einkochen lassen, abschmecken. Braten in Scheiben; schneiden,
anrichten und mit der Soße servieren.
Dazu schmecken feine Nudeln, beispielsweise Tagliatelle.