Die Schweineschnitzel abbrausen, trockentupfen und anschließend etwas flach klopfen.
Ofen auf 50 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, hacken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, fein
hacken. Knoblauch, Kräuter, Senf, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer mischen. Füllung auf das Fleisch geben,
Schnitzel zusammenklappen und mit Holzstäbchen feststecken. In einer Pfanne im erhitzten
Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils ca. 5 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im
Backofen warm halten.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Salzwasser ca. 5 Min. vorgaren.
Abgießen und abtropfen lassen. Im erhitzten Schmalz unter gelegentlichem Rühren rundum braun braten.
Tomaten waschen, würfeln und kurz mitdünsten, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Schnitzel mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit geschrotetem schwarzem Pfeffer
bestreuen und evtl. mit Kerbel garniert servieren.