Brühe zum Kochen bringen. Das Schweinefilet hineinlegen und bei ganz müder Hitze 20 Minuten pochieren
(es muss ganz von Brühe bedeckt sein). In der Zwischenzeit Schalotten und Petersilie fein hacken.
Chilischote putzen und sehr fein würfeln. Essig mit Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verrühren, Schalotten,
Petersilie und Chilischote zugeben. Fertiges Filet aufschneiden.
2 El von der Brühe in die Vinaigrette rühren und das Fleisch damit übergießen.
Dazu passt Baguette.