Toastbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, das Mark
herausschaben und die Schote aufbewahren. Das Ei verquirlen.
Die Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, bis sie weiß wird. Das Ei nach und nach
dazugeben. Quark, Vanillemark, Mehl, Zitronensaft und 1 Prise Salz unterrühren, zum Schluss die
Toastwürfel mit einem Holzlöffel gleichmäßig untermischen. Masse 1 Stunde zum Ausquellen kühl stellen.
Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Apfelsaft mit Grenadine aufkochen. Speisestärke mit 2 El
kaltem Wasser vermischen, einrühren und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Das Ganze etwas
abkühlen lassen, dann die Erdbeeren dazugeben und kühl stellen.
Die Amaretti zwischen Klarsichtfolie legen und mit einer Kuchenrolle zerbröseln.
2 l Wasser mit Zucker und der Vanilleschote aufkochen. Aus der Quarkmasse 12 Knödel formen. Die
Knödel in das leicht sprudelnde Wasser gleiten lassen und darin 12 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen,
dabei ab und zu wenden.
Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit den Amarettibröseln bestreuen und mit Puderzucker
bestäuben. Erdbeerkompott auf Tellern anrichten, Knödel daraufsetzen und mit Melisse garnieren.