Zwetschgen waschen, entsteinen. 4 Früchte beiseite legen, Rest mit 100 g Zucker, Wein, Vanillemark,
Zimt ca. 10 Min. köcheln lassen.
300 ml Sud abgießen, separat aufkochen. Gelatine in etwas kaltem Wasser anrühren. Im Sud auflösen,
diesen wieder zu den Früchten geben. Zimt entfernen, ca. 60 Min. kühlen.
Korinthen ca. 20 Min. im Rum einweichen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Butter mit 50 g Zucker und Eigelben cremig rühren. Rum-
Korinthen, Mandeln, Biskuitbrösel unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Masse in gefettete Förmchen füllen. Im Wasserbad ca. 30 Min. garen. Pudding auf Teller stürzen, mit dem
Zwetschgenkompott anrichten. Mit übrigen Früchten garnieren.
Extra-Tipp
Quarkklößchen sind eine feine Variante zum Korinthenpudding. Hierfür 2 EL Butter, 1 EL Zucker, 250 g
Magerquark, 90 g Grieß und 1 EL gehackte Melisse verrühren. Nocken formen und in kochendem
Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen.