4 EL Milch und Eigelb verrühren. Rest Milch aufkochen. 50 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark,
Zitronenschale und Grieß einrühren. Ca. 5 Minuten unter Rühren quellen lassen. Eigelb unterrühren. In eine
kalt ausgespülte eckige Form (ca. 20 x 30 cm) füllen, auskühlen. Mind. 2 Stunden kalt stellen.
Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Soßenpulver, 1 EL Zucker und 100 ml
Apfelsaft glatt rühren.
Übrigen Saft und Rhabarber aufkochen. Angerührtes Soßenpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen.
Etwas abkühlen lassen. Den Grießpudding stürzen und in Rauten schneiden. Mit Rhabarberkompott
anrichten und mit Minze verzieren.