Kohlrabi putzen, etwas zartes Kohlrabigrün beiseitelegen. Kohlrabi schälen, waschen und fein würfeln.
Kohlrabigrün waschen, fein schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln.
Fett in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi und Hälfte Blättchen zufügen, kurz
mitdünsten. Mit 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und alles zugedeckt 15-20
Minuten köcheln.
Inzwischen Lachs in feine Streifen schneiden. Hälfte Sahne halb steif schlagen. Restliche Sahne zum
Kohlrabi geben. Alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Suppentassen verteilen. Jeweils einen Klecks Sahne in die Suppe rühren. Mit Lachsstreifen und
restlichen Kohlrabiblättchen bestreuen.