500 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren)
1 Pkg. Vanillezucker
4 EL Kokosflocken
4 Eier
2 EL Zucker
250 ml Milch
200 g Mehl
1 Prise Salz
Fett zum Ausbacken
Puderzucker
Kokos-Chips (Fertigprodukt)
Die Beeren putzen, abbrausen und je nach Größe und Art klein schneiden. Mit dem Vanillezucker
mischen. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten, zur Seite stellen.
Für den Schmarren die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Milch verrühren, Mehl sowie Kokosflocken
dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Milch
hinzufügen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
In zwei großen, beschichteten Pfannen etwas Fett erhitzen. Je die Hälfte des Teiges einfüllen und bei
milder Hitze 3-4 Min. backen, dann wenden und in weiteren 3-4 Min. fertig backen. Die dicken Pfannkuchen
mit zwei Pfannenwendern in Stücke zerpflücken, mit etwas Puderzucker bestäuben und leicht
karamellisieren lassen.
Den Kokos-Schmarren mit den Beeren auf Tellern anrichten. Mit Kokos-Chips verzieren und mit
Puderzucker bestäubt sofort servieren.
Tipp: Der Kokos-Schmarren wird lockerer, wenn man etwa die Hälfte der Milch durch Mineralwasser
ersetzt. Statt Kokosflocken kann man auch gemahlene Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten
und wie im Rezept beschrieben zum Teig geben.