Lammkoteletts mit Reishaube und Artischockengemüse
Für
4
Personen
Zutaten
8 Lammkoteletts mit langen Rippenknochen (à ca. 80 g)
100 g Zwiebeln
3 EL Butter
100 g Arborio-Reis
50 ml Weißwein
350 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
70 g geriebener Parmesan
1 Eigelb
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
3 EL Olivenöl
2 leicht zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL mittelscharfer Senf
Artischockengemüse
800 g kleine Artischocken
Zitronenwasser
400 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
Salz, Pfeffer
Garnierung
30 g Sommertrüffeln
4 Thymianzweige
Von den Koteletts das letzte Drittel der Rippenknochen sauber abschaben. Das Fleisch abbrausen und
trockentupfen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In 1 1/2 EL Butter anschwitzen.
Reis zufügen, glasig dünsten. Wein angießen, einkochen lassen. Nach und nach den Fond angießen. Den
Reis unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Etwas abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 40 g
Parmesan, Eigelb unterziehen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Die Lammkoteletts salzen,
pfeffern.
Butter und Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Die Kräuter mit dem Knoblauch darin andünsten.
Koteletts hineingeben und auf jeder Seite je 1 Min. braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Koteletts aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen. Je 1 EL der Reis-Zwiebel-Mischung auf den
Koteletts verteilen. Mit dem Löffelrücken glatt streichen. Mit Parmesan bestreuen. Das Fleisch zurück in
die Pfanne geben und im Ofen etwa 10 Min. überbacken.
Bratensatz mit etwa 80 ml Wasser loskochen, abschmecken, mit den Koteletts anrichten.
Artischockengemüse:
Artischocken putzen, längs halbieren. Das Heu entfernen, die Früchte ca. 30 Min. in reichlich
Zitronenwasser legen. Kirschtomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Olivenöl erhitzen, zerdrückte
Knoblauchzehen, Thymianzweige, die abgetropften Artischocken bei mittlerer Hitze 8 Min. darin braten.
Tomaten 3 Min. mitgaren. Salzen, pfeffern.
Fertigstellung:
Die Lammkoteletts mit der Soße und dem Gemüse auf 4 Tellern anrichten. 30 g Sommertrüffeln darüber
hobeln und die Teller mit je 1 Thymianzweig garnieren.