Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit 30 g Puderzucker cremig rühren. Ricotta, Orangen-und
Zitronenschale, Zitronensaft, Honig unterrühren.
Gelatine tropfnass in einem kleinen topf bei geringer Hitze auflösen und unter die Ricotta-Mischung ziehen.
Die Creme in 4 kalt ausgespülte Herzförmchen verteilen und etwa 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Himbeeren verlesen, einige zum Garnieren beiseite stellen. Übrige Beeren mit restlichem Puderzucker und
Sherry verrühren, kurz köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Zum Servieren die Ricotta-Creme auf Teller stürzen und mit der Himbeersoße umgießen. Mit restlichen
Himbeeren und Minze garnieren.