800 g grüne Spargeln, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
1 dl Gemüsebouillon
2 EL Kerbel, fein geschnitten
1/2 TL Salz
wenig Pfeffer
Wolfsbarsch
1 EL Erdnussöl
2 Wolfsbarsche (Bio, je ca. 400 g),
vom Fischhändler filetiert, halbiert
1/2 TL Salz
wenig Pfeffer
Spargeln mit einem Sparschäler dünn abschälen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, Mehl dar-
überstäuben, mischen.
Halbschwimmend backen: Eine Pfanne ca. Bern hoch mit Öl füllen, heiß werden lassen, Hitze reduzieren.
Spargelstreifen in kleinen Portionen unter sorgfältigem Bewegen ca. 1 Min. frittieren. Herausnehmen, auf
Haushaltpapier abtropfen, salzen.
Spargelragout:
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Hitze reduzieren, Spargeln unter gelegentlichem
Wenden ca. 6 Min. braten. Bouillon und Kerbel beigeben, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Öl in derselben Pfanne heiß werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten ca. 1 1/2 Min. braten,
wenden, ca.1 Min. fertig braten, würzen.
Servieren: Spargelragout auf Teller verteilen, Fischfilets darauflegen, Spargelstroh darauf verteilen.