Fleischgerichte, Innereien

Gefüllte Rumpsteaks



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 100 g kleine Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 10 g Butter oder Margarine
  • 2 Scheib. Weizentoastbrot
  • 1-2 EL körniger Senf
  • 1 EL glatte Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Schnittlauchröllchen
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Markknochen
  • 2 doppelte Rumpsteaks (à 400 g)
  • 4 EL Öl
  • 75 ml Rotwein
  • 1/8 l Jus (s. Rezept)
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    Champignons waschen, putzen und vierteln. Zwiebeln würfeln. Zwiebeln im Fett andünsten. Champignons zugeben und 2 Minuten dünsten. Toastbrot zerbröseln. Alles vermischen und mit Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

    Mark aus den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft 220 Grad). Rumpsteaks einschneiden wie auf dem Foto unten. Die Füllung in beide Öffnungen drücken.

    Fleisch in dem Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, dann im Backofen auf der 2. Ein- schubleiste von unten 25-30 Minuten garen (Umluft 20-25 Minuten).

    Markscheiben in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Rotwein etwas einkochen lassen. Jus zugeben, salzen und pfeffern. Rumpsteaks aus dem Ofen nehmen. Mark in die Sauce geben. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Füllung und Sauce servieren.

    Stichworte

    Einfach, Raffiniert, Rind, Steak

    Zubereitungszeit:

    1 Stunde

    520 kcal

    2173 kJoule

    Eiweiß

    48 Gramm

    Fett

    32 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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