Suppengrün abbrausen, putzen, fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, hacken. Fleisch abbrausen
und trockentupfen. Mit 2 EL Öl, Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Zimt, Sternanis sowie Pfefferkörnern in
einen großen Gefrierbeutel geben. Rotwein angießen. Den Beutel gut verschlossen für 24 Std. in den
Kühlschrank legen, dabei ab und zu wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreihen. 1 EL Öl in einem
Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Gemüse aus der Marinade heben,
mitdünsten. Hälfte der Marinade angießen. Zugedeckt etwa 2 Std. schmoren lassen. Das Fleisch
herausnehmen, warm stellen. Soße passieren, Sahne angießen, mit Soßenbinder andicken, würzen. Dazu
evtl. grüne Bohnen und Kartoffelpüree reichen.
Extra-Tipp
Ungewöhnlich, aber sehr fein dazu: Steckrübenpüree. 1 kg Steckrübenwürfel, 2 gehackte Zwiebeln in 125
ml Brühe garen, pürieren. 40 g Butter und 125 ml Sahne unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.