Vorspeisen, Suppen

Gefüllte Weinblätter mit Tomaten-Schafskäse-Salat



Für 4-6 Portionen:

Zutaten

  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 100 g Langkornreis
  • Salz
  • 60 g Schalotten
  • 150 g Kalbsleber
  • 2 EL Öl
  • 50 g Butter
  • Pfeffer (a. d. Mühle)
  • 10 Salbeiblätter
  • 1 Ei
  • 36 eingelegte Weinblätter (in Salzlake)
  • 200 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 200 g Schafskäse
  • 2 EL Weißweinessig
  • 80 ml Olivenöl
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    Die Pilze ca. 30 Minuten in 500 ml lauwarmem Wasser einweichen. Die Pilze in ein sehr feines Sieb gießen und gut ausdrücken. Das Einweichwasser dabei auffangen.

    Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen, kalt abspülen und beiseite stellen. Schalotten pellen und fein würfeln. Kalbsleber in 1 cm große Würfel schneiden. Öl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin l Minute rundherum anbraten. Die Pilze und die Schalotten dazugeben und 2 Minuten mitbraten. In der letzten Minute den Reis unterheben, die Masse herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. 7 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, mit dem Ei unter die Leber-Reis- Füllung mischen.

    Die Weinblätter unter kaltem Wasser abspülen. In Wasser ca. 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Je 3 Blätter übereinanderlappend auf ein Geschirrtuch legen. Vorher harte Stielansätze wegschneiden. Die Füllung auf dem unteren 1/3 der Blätter verteilen, die Längsseiten der Blätter über der Füllung ein-klappen und die Blätter rouladenförmig aufrollen.

    Die gefüllten Weinblätter in der restlichen Butter in einem breiten, flachen Topf zuerst mit der Nahtseite nach unten, dann rundherum bei milder Hitze anbraten. Das Steinpilzwasser (ca. 450 ml) und den Kalbsfond dazugießen, die gefüllten Weinblätter mit leicht geöffnetem Deckel bei milder Hitze l Stunde garen.

    Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken und häuten. Den Schafskäse 1 cm groß würfeln. Den restlichen Salbei in feine Streifen schneiden. Essig mit Olivenöl, Salbei, Salz und Pfeffer verrühren, die Tomaten und den Schafskäse darin marinieren. Die gefüllten Weinblätter lauwarm zu dem Tomaten-Schafskäse-Salat servieren.

    Stichworte

    Vorspeise

    Zubereitungszeit:

    2 Stunden

    413 kcal

    1731 kJoule

    Eiweiß

    15 Gramm

    Fett

    32 Gramm

    Kohlenhydrate

    16 Gramm

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