Die Aprikosen abtropfen lassen. Joghurt mit 3 TL Sofort-Gelatine verrühren. Mascarpone mit Eierlikör und
Vanillezucker verrühren, den Joghurt unterheben. Kurz kühlen.
4 Aprikosenhälften für die Garnierung beiseite stellen. Die übrigen Früchte mit dem Aprikosenlikör pürieren
und die restlichen 3 TL Sofort-Gelatine unterrühren. In den Kühlschrank stellen, bis das Püree zu gelieren
beginnt.
Die Joghurt-Mascarpone-Creme abwechselnd mit dem Aprikosenpüree in Dessertschalen oder -gläser
schichten. Etwa 60 Min. kalt stellen.
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten, auf einem Teller
abkühlen lassen. Die Melissezweige abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Creme
kurz vor dem Servieren mit Aprikosenhälften, Mandelblättchen und Zitronenmelisse garnieren.
Tipp: Wenn Kinder mitessen, anstelle von Aprikosen-und Eierlikör einen Fruchtsaft verwenden.