Kokos-Schnitzel mit gebratenen Früchten

Für 3-4 Personen

Zutaten

1 Dos. (236 ml) Ananas in Scheiben

1 Dos. (425 ml) Aprikosen

2 Eier

Salz

Pfeffer

evtl. Zucker

3 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)

2-3 EL Mehl

75 g Kokosraspel

4-5 EL Öl

1-2 klein. Lauchzwiebeln

2 Babybananen od. 1 normale

2-3 TL Curry

75-100 g Schlagsahne

1 TL Hühnerbrühe

3-4 EL heller Soßenbinder

evtl. Minze zum Garnieren

Dosenfrüchte abtropfen, Saft dabei auffangen. Insgesamt 150 ml Saft abmessen (Rest anderweitig verwenden).

Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer lx waagerecht durchschneiden. Erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Kokosraspeln wenden. Andrücken. 2-3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 5-6 Minuten braten.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bananen schälen und längs halbieren. 2 EL Öl in einer zweiten beschichteten Pfanne erhitzen. Alle Früchte darin portionsweise unter gelegentlichem Wenden goldgelb braten. Warm stellen.

Lauchzwiebeln im Bratfett andünsten. Curry darüber-stäuben, kurz anschwitzen. Fruchtsaft, 1/4 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen, mit Soßenbinder binden und abschmecken. Alles anrichten und mit Minze garnieren.

Dazu schmecken Butterreis und evtl. Cumberlandsoße. Getränk: Mineralwasser.


Stichworte	Huhn, Schnitzel
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	610 kcal
Eiweiß	33 Gramm
Fett	32 Gramm
Kohlenhydrate	42 Gramm

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