Fleischgerichte, Innereien

Lammrücken mit Bohnen & Tomaten



Für 4-6 Personen:

Zutaten

  • 1 Möhre
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Butter/Margarine
  • 4-6 klein. Tomaten
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 1-2 EL Mehl
  • evtl. Kräuter zum Garnieren
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1.5 kg Lammrücken
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 400-500 ml Lammfond (Glas) oder Fleischbrühe
  • 2 Packungen (à 300 g) TK-Prinzessbohnen
  • 2 EL Öl
  • 1 TL getr. Kräuter d. Provence
  • 6-8 Scheib. Frühstücksspeck
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    Möhre, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhre waschen und klein schneiden, 1 Zwiebel vierteln. Fleisch waschen, trockentupfen. Fettschicht kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer einreihen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten braten. Nach ca. 10 Minuten Zwiebel und Möhre zugeben. Fond nach und nach angießen. Bohnen in ca. i/2 l kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Abtropfen und etwas abkühlen. Knoblauch hacken. Mit Öl und Kräutern verrühren. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende auf das Fleisch streichen. Bohnen zu 6-8 Päckchen bündeln und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, 1 Zwiebel fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Bohnen-Päckchen darin rundherum braten. Tomaten waschen, halbieren. Mit Salz, Pfeffer und Käse bestreuen. Braten in Alufolie ruhen lassen. Bratenfond durchsieben und entfetten. Mehl und 3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Tomaten im Ofen bei höchster Hitze ca. 5 Minuten gratinieren. Herausnehmen. Alles anrichten, evtl. mit Kräutern garnieren.

    Dazu passen Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein.

    Stichworte

    Lamm

    Zubereitungszeit

    ca. 11/2 Std.

    390 kcal

    1630 kJoule

    Eiweiß

    30 Gramm

    Fett

    24 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

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