1 Glas (400 ml) Gemüsefond oder 400 ml Gemüsebrühe
600 g reife Tomaten
75 g kleine Champignons
3 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
evtl. Petersilienblättchen
150 g Shrimps
2 EL Öl
1 Kopf Salat (z. B. Pflücksalat)
Zwiebel halbieren. Eine Hälfte ungeschält mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf anrösten. Fond
zugießen, aufkochen. Tomaten waschen, 500 g zufügen. Fond 1 1/2-2 Stunden köcheln.
Pilze putzen, halbieren. 1/2 l Fond durchsieben. Mit ca. 1 EL Essig, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig
abschmecken. Aufkochen und Pilze darin ca. 5 Minuten köcheln. Pilze herausnehmen. Gelatine kalt
einweichen, ausdrücken und im nicht zu heißen Fond auflösen.
Geleeflüssigkeit ca. 1/2 cm hoch in 6 Förmchen oder Tassen (à ca. 150 ml Inhalt) gießen. Evtl. je 1
Petersilienblatt hineinlegen. Ca. 15 Minuten kalt stellen. 100 g Tomaten entkernen, würfeln. Pilze, je 1/2
Tomaten und Shrimps auf den 'Geleespiegel' verteilen. Mit Rest Flüssigkeit auffüllen. Mind. 3 Stunden kalt
stellen.
Salat putzen und waschen. 1/2 Zwiebel schälen, hacken. Mit 2 EL Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl
verschlagen. Gelee stürzen, mit Salat, Rest Tomaten und Shrimps anrichten. Salat mit Marinade
beträufeln.
Tipp: Falls Sie nicht genügend gleich große Förmchen haben, eignet sich auch eine kleine Kastenform (mit
Klarsichtfolie auskleiden). Das Gelee in Scheiben anrichten.