Für
4
ofenfeste Förmchen von je ca. 2 dl, Boden mit Backpapier bel
Pfefferpralines
100 g gesalzene Butter, weich
1/4 EL Pfefferkörner Exotic, zerstoßen
8 Pralinekapseln (Aluminium)
Kartoffelküchlein
600 g fest kochende Kartoffeln
(z. B. Blaue Schweden)
in ca. 2 mm dicken Scheiben
1/4 TL Salz
50 g gesalzene Butter, flüssig,
1 EL beiseite gestellt
600 g Bundrüebli mit wenig Grün
1/4 TL Salz
wenig Pfeffer
Marinade
1 1/2 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1/2 EL Pfefferkörner Exotic, zerstoßen
1 roter Chili, entkernt, fein gehackt
Weitere
2 Entrecôtes doubles
(je ca. 300 g/4cm dick)
1 EL Olivenöl
1/4 TL Salz
Pfefferpralines:
Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren. Pfeffer da runterrühren, in einen
Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 11 mm O) geben. In die Pralinekapseln spritzen, zugedeckt ca. 2 Std.
kühl stellen. In der Zwischenzeit Fleisch marinieren.
Kartoffelküchlein:
Kartoffeln salzen, in die vorbereiteten Förmchen lagenweise mit Butter einschichten, gut andrücken,
restliche Butter darüberträufeln. Förmchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
Rüebli mit der beiseite gestellten Butter mischen, würzen. Auf demselben Blech verteilen.
Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Rüebli dabei einmal wenden.
Marinade:
Alle Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren.
Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Marinade von den Entrecôtes abstreifen, beidseitig je ca. 5 Min.
braten, herausnehmen, salzen.
Servieren: Kartoffelküchlein mit einem Messer vom Formenrand lösen, auf Teller stürzen. Fleisch schräg
zur Faser in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit den Rüebli anrichten, Pfefferpraline dazu servieren.