Zitrone halbieren, Hälfte auspressen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl kräftig darunter
schlagen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln und
entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Beides unter die Vinaigrette mischen.
Forellenfilets in Stücke schneiden. Auf 4 Tellern verteilen und die Tomaten-Vinaigrette darüber gießen. Kurz
ziehen lassen.
Übrige Zitrone in Spalten schneiden. Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen. Forelle mit Salat,
Pumpernickel und Zitronenspalten anrichten.