Schalotten pellen und halbieren. Knoblauchzehen pellen. Den Backofen auf 160 Grad (Gas 1-2; Umluft 150
Grad) vorheizen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Lammschultern darin von allen Seiten 1-2
Minuten anbraten, dann aus dem Topf nehmen, Schalotten und Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten
andünsten. Rosmarin und Thymian zugeben, mit Rotwein und Lammfond auffüllen. Lammschultern salzen
und pfeffern, mit der runden Seite nach oben in den Topf legen. Im offenen Topf auf der untersten
Einschubleiste 1 Stunde, 40 Minuten (Umluft 1 Stunde, 30 Minuten) schmoren lassen.
Butter und Mehl gut mischen. Die Lammschultern aus dem Topf nehmen und auf die Fettpfanne legen. Im
ausgeschalteten Ofen warm halten.
Rotweinsud durch ein Sieb gießen. Schalotten und Knoblauchzehen mit einem Spatel durch das Sieb in
den Fond streichen. Fond bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und mit Mehlbutter binden. 2-3 Minuten
kochen. Mit den Lammschultern servieren.
Tipp: Schmoren Sie die Lammschulter in demselben Wein, den Sie zum Essen trinken. Wenn Sie das
Fleisch schon am Vortag in Wein und Kräuter einlegen, zieht es besonders gut durch.