Fleischgerichte, Innereien

Lammrücken mit Bohnen & Tomaten



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1.2 kg Lammrücken
  • Salz, Pfeffer
  • 400 ml Lammfond oder Brühe
  • 2 Packungen (à 300 g) TK-'Feine Prinzessbohnen'
  • 1/2 Töpfchen oder ca. 1 TL getr. Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • 6-8 Scheib. Bacon
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 1-2 EL Mehl
  • Alufolie
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    Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln, Knoblauch hacken. Fleisch waschen, trockentupfen. Die Fettschicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten braten. Nach 10 Minuten Zwiebeln und Hälfte Knoblauch zufügen. Fond nach und nach zugießen. Bohnen in gut 1/2 l kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt aufkochen. 4-5 Minuten garen. Abtropfen. Thymian waschen, fein hacken. Mit Rest Knoblauch und 1 EL Öl verrühren. Hälfte davon ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Fleisch verteilen. Bohnen zu 6-8 Päckchen bündeln. Jeweils mit Bacon umwickeln. In 1 EL Öl 4-5 Minuten braten. Warm stellen. Tomaten waschen, in dicke Scheiben schneiden und auf Alufolie legen. Würzen und mit Parmesan bestreuen. Fleisch warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen. Übrige Kräutermischung zufügen. Mehl in wenig Wasser anrühren. Soße binden, 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Tomaten bei höchster Hitze im Ofen ca. 5 Minuten überbacken. Fleisch aufschneiden, alles anrichten. Soße extra reichen. Dazu: Röstkartoffeln.

    Stichworte

    Lamm

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/4 Std.

    690 kcal

    2890 kJoule

    Eiweiß

    53 Gramm

    Fett

    47 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

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