Schnitzel abbrausen, trockentupfen und jeweils eine Tasche ein-schneiden. Schnitzel außen und innen mit
Salz sowie Pfeffer würzen.
Für die Füllung Basilikum abbrausen, gründlich trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den
Knoblauch abziehen und mit Basilikum, Pinienkernen sowie Zitronensaft pürieren. Parmesan reiben, mit
dem Olivenöl gut unter das Püree rühren.
Pesto in die Schnitzel füllen und die Öffnung mit Holzstäbchen verschließen. Anschließend die Schnitzel
im erhitzten Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils ca. 4 Min. braten. Eventuell mit Kresse bestreut
servieren. Dazu passen Kartoffel-Gnocchi und gedünstete Cocktailtomaten in Sahnesoße.