Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, pellen, in Scheiben schneiden. Gurke
abbrausen, putzen, ebenfalls in Scheiben teilen und zu den Kartoffeln geben. Petersilie unterheben.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten. Brühe und Essig dazugeben, 1-mal
aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und das übrige Öl
einrühren. Die Marinade unter den Salat heben, ziehen lassen.
Inzwischen Schnitzel abbrausen, trockentupfen und etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann
im Mehl wenden. Eier verquirlen. Die Schnitzel darin wenden, danach mit Semmelbröseln panieren und im
erhitzten Öl auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. braten.
Die Wiener Schnitzel mit dem Kartoffelsalat anrichten und eventuell mit Zitronenspalten, Tomatenscheiben
sowie etwas grünem Salat garniert servieren.