Vorspeisen, Suppen

Wan-Tan-Suppe



Für 4-6 Portionen:

Zutaten

  • 20 g Shiitake-Pilze (getrocknet)
  • 500 g Hühnerklein
  • Salz
  • 20 g Glasnudeln
  • 45-50 Wan-Tan-Blätter (TK-Päckchen)
  • 6 Riesengarnelen
  • 10 g frischer Ingwer
  • 200 g Hähnchenbrustfilet
  • 200 g Schweinemett
  • 2 EL Porreegrün (fein gewürfelt)
  • 1 EL Reisstärke
  • 2 TL Sojasauce
  • 1 1/2 TL Bohnensauce (a. d. Glas)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Öl
  • 50 g Mungobohnensprossen (geputzt)
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • Petersilienblätter zum Garnieren
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    Pilze 1 Stunde lauwarm einweichen. Hühnerklein mit 1 1/2 l Wasser und wenig Salz ohne Deckel 45 Minuten leise kochen. Glasnudeln 30 Minuten kalt einweichen. Wan-Tan-Teigplatten antauen lassen.

    Inzwischen die Garnelen auslösen und entdarmen. 2 Garnelen fein hacken, 4 Garnelen grob zerschneiden. Den Ingwer schälen, die Hälfte in feine Stifte schneiden, den Rest sehr fein würfeln. Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Pilze in Streifen schneiden, den Rest fein hacken.

    Für die Teigtaschen Mett mit gehackten Garnelen, Ingwerwürfeln, Porree, gehackten Pilzen und Stärke mischen, mit Soja- und Bohnensauce, Sesamöl, Salz und Zucker würzen.

    Wan-Tan-Blätter einzeln vom Päckchen abziehen, mit je 1 Tl Füllung belegen, mit Wasser zusammenkleben und zur Tasche formen, auf ein dünn mit Öl bepinseltes Blech setzen. Wan-Tan-Taschen ohne Salz in reichlich Wasser 15 Minuten bei milder Hitze garen. (Restliche Blätter wieder einfrieren.)

    Für die Suppe die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Ingwerstifte, gewürfelte Garnelen und Hähnchenfleisch im restlichen Öl anbraten. Pilzstreifen zugeben, salzen, Brühe zugießen und einmal aufkochen. Nudeln, Sprossen und Schnittlauch zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Pro Portion 4-5 Wan- Tan-Taschen hineingeben, mit Petersilie garnieren und servieren.

    Gebratene Wan-Tan-Taschen: Wenn Sie die Teigtaschen, die übrigbleiben, nicht einfrieren wollen, können Sie sie wie Frau Jin zubereiten: 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Vs l Hühnerbrühe zugießen. Die Taschen nebeneinander hineinsetzen und den Deckel auflegen. Die Taschen 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit völlig vom Teig aufgenommen ist und die Taschen unten ein braunes Füßchen haben. Die Taschen werden mit zwei chinesischen Saucen serviert: mit einer scharf-süßen roten Chili- und einer leicht salzigen braunen Bohnensauce.

    Stichworte

    Raffiniert, Suppe

    Zubereitungszeit:

    2 1/2 Stunden

    403 kcal

    1689 kJoule

    Eiweiß

    26 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    34 Gramm

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