Zwiebeln pellen, halbieren und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und in dünne
Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 1-2
Minuten dünsten. Tomatenmark, 3 Lorbeerblätter und 2 Zweige Thymian zugeben und mit Wildfond
ablöschen. 3/8 l Wasser dazugießen und 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen
lassen. Vom Herd nehmen und mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vorm Servieren Hasenrücken-filets schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in
einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch kräftig pfeffern. Zwiebelfond erhitzen.
Fleisch in die sehr heiße Pfanne geben, 1-2 Minuten braten, nicht umrühren. Dann wenden, noch mal 1-2
Minuten braten und mit Salz würzen. Sofort in den Zwiebelfond geben, vom Herd nehmen, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit restlichem Lorbeer und Thymian garnieren.
Tipp: Wenn Sie keinen Hasen bekommen oder den Wildgeschmack nicht mögen, können Sie das Stifado
auch mit Hauskaninchenfilets zubereiten.