Puten-Hacksteaks mit Pfeffersoße

Für 4 Personen:

Zutaten

1 Brötchen vom Vortag

750 g Möhren

2 Zwiebeln

600 g Putenhack (siehe Tipp)

2 EL eingel. grüner Pfeffer

1 Ei (Gr. M)

Salz, Pfeffer

8 Scheib. Frühstücksspeck

2-3 EL Öl

1 Prise Zucker

4-5 Stiele Kerbel od. Petersilie

2-3 TL 'Bratenfond' oder 'Feiner Saft' (Glas)

2-3 EL Schlagsahne

2-3 EL dunkler Soßenbinder

evtl. Holzspießchen

Brötchen einweichen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Hälfte Zwiebeln, 1 EL grünen Pfeffer und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 8 Hacksteaks formen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, evtl. feststecken. In 1-2 EL heißem Öl pro Seite 6-8 Minuten braten. Rest Zwiebeln in 1 EL heißem Öl andünsten. Möhren, etwas Wasser, Salz und Zucker zugeben und zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Kerbel waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Blättchen unter die Möhren mischen. Abschmecken. Steaks warm stellen. Bratfett mit 3/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. Bratenfond und 1 EL grünen Pfeffer einrühren und kurz köcheln. Mit Sahne verfeinern, binden und abschmecken. Alles anrichten und mit Rest Kerbel garnieren. Dazu: Rösti-Ecken oder Kroketten. Getränk: kühles Bier.

Tipp: Inzwischen bieten einige Fleischer Putenhack auf Vorbestellung an. Sie können das Fleisch aber auch selbst durch den Wolf drehen, kleinere Mengen (ohne Sehnen) gelingen sogar im Universalzerkleinerer.


Stichworte	Hack, Pute
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	440 kcal
	1840 kJoule
Eiweiß	45 Gramm
Fett	18 Gramm
Kohlenhydrate	22 Gramm

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