Fleischgerichte, Innereien

Kräuter-Kasseler im Ciabatta-Teig



Für 6-8 Personen

Zutaten

  • 1.5 kg ausgelöstes Kasseler-Kotelett
  • 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
  • 1/2 Pk. (500 g) Brotbackmischung 'Ciabatta'
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 1/2 Bd. Thymian
  • etwas Mehl
  • 3 EL Paniermehl
  • 1 Eiweiß
  • 1 kg weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 200 g Zuckerschoten
  • Salz
  • Zucker
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Bd. Rucola
  • 1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
  • 1 Zwiebel
  • 6 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 5 EL Essig Backpapier
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    Ca. 2 l Wasser aufkochen. Kasseler abspülen und darin zugedeckt ca. 1 Stunde gar ziehen lassen. Herausheben, abkühlen lassen.

    Hefe in 325 ml lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung zufügen. Mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

    Kräuter waschen, hacken. Kasseler darin wälzen. Teig nochmals durchkneten, ca. 1/6 abnehmen. Rest Teig auf Mehl zum Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen, Kasseler darauflegen, mit Paniermehl bestreuen. Teig darüberschlagen. Ränder mit Eiweiß bestreichen, andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rest Teig zu 2 Rollen (ca. 20 cm lang) formen, zur Kordel drehen. Mit Rest Eiweiß auf den Teig kleben. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

    Kasseler im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen.

    Spargel waschen. Weißen schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 5, Zuckerschoten 2-3 Minuten mitgaren. Abtropfen, Sud auffangen.

    Tomaten waschen, halbieren. Rucola putzen, waschen. Basilikum waschen, fein schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Tomaten zufügen, würzen. 1/8 l Spargelsud und Essig einrühren, aufkochen. Mit Salatzutaten mischen. Alles anrichten. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Kasseler, Schwein

    Abkühl-/Gehzeit

    ca. 1 Std.

    Zubereitungszeit

    Ca. 2 l/2 Std.

    570 kcal

    Eiweiß

    49 Gramm

    Fett

    22 Gramm

    Kohlenhydrate

    39 Gramm

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