Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Thymian- und Petersilien-blättchen sowie Rosmarinnadeln abzupfen.
Nach Sorten getrennt fein hacken. Die Hähnchen kalt abbrausen und trockentupfen. Je die Hälfte vom
Rosmarin und Thymian mit der gesamten Petersilie und 40 g Butter vermischen. Die Kräuterbutter mit Salz
und Pfeffer würzen. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
Die Kräutermasse in die Hähnchen füllen. Restliche Butter schmelzen lassen, die Hähnchen damit
bestreichen, salzen und pfeffern. Geflügel in eine feuerfeste Form legen und im Ofen 10 Min. garen. Dabei
mehrmals wenden. Herausnehmen. Die Hähnchen mit 25 ml Whiskey flambieren, mit der Brühe ablöschen.
Weitere 45 Min. im Ofen garen. Häufig mit dem Bratensaft übergießen.
Hähnchen herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Sherry, Portwein sowie restlichem
Whiskey lösen und bei starker Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die
restlichen Kräuter einstreuen. Hähnchen tranchieren, auf einer Platte anrichten und mit der Portweinsoße
begießen.