Fleischgerichte, Innereien

Lammrücken mit Bohnenbündchen



Für 4 Personen Für die Lammrückenfilets und die Beilagen

Zutaten

  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 1/2 Bd. Kerbel
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • 1/2 Bd. Thymian
  • 1/2 Bd. Rosmarin
  • 600 g Kartoffeln
  • 6 Scheib. Speck
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 g Butter
  • 4 Scheib. Toastbrot
  • Salz, Pfeffer
  • 150 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • ger. Muskatnuss
  • 75 g ger. mittelalter Gouda
  • 600 g grüne Bohnen
  • 640 g Lammrückenfilet (dickes Rückenstück)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Dijon Senf
  • 200 ml braune Soße (Glas)
  • 1 EL Balsamico-Essig
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    Die Kräuter abbrausen und gut trockenschütteln. Die Petersilie und den Kerbel fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Je die Hälfte der Thymian- und Rosmarinzweige fein hacken. Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Speckscheiben längs halbieren. Knoblauch abziehen und fein hacken. Eine 3-4 cm tiefe Auflaufform fetten. Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Von den Toastbrotscheiben die Rinde dünn abschneiden. Die Scheiben mit den Händen zu sehr feinen Bröseln zerreiben oder in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Gehackte Kräuter, Butter, Hälfte von Knoblauch und Toastbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und in Folie gewickelt kalt stellen. Die Sahne mit der Milch in eine Schüssel geben und verrühren, mit Salz, Pfeffer, dem übrigen gehackten Knoblauch und etwas frisch geriebenem Muskat kräftig abschmecken. Kartoffeln auf einem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden, in die Auflaufform schichten. Sahnemilch über die Kartoffeln gießen und mit dem Käse bestreuen. Ca. 60 Min. im Ofen backen. Bohnen waschen, putzen, ca. 10 Min. in Salzwasser kochen. In kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Bohnen portionsweise mit den halbierten Speckscheiben fest umwickeln. Lammrückenfilets abbrausen und gut trockentupfen. Mit einem Messer eventuell vorhandene Sehnen abschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin- und Thymianzweige zufügen. Fleisch in dem Kräuteröl auf beiden Seiten in je ca. 3 Min. braun anbraten, herausnehmen und mit den Kräutern auf eine feuerfeste Platte legen. Gratin aus dem Ofen nehmen. Kräuterbutter in Scheiben schneiden. Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, Kräuterbutter auflegen, mit restlichen Toastbröseln bestreuen. In ca. 6 Min. im Ofen medium (rosa) garen. Bohnen in einer Pfanne ringsum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen. Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Kartoffelgratin in Stücke schneiden. Das Fleisch in Scheiben teilen, mit Soße, Gratin und Bohnen auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Kräutern garniert servieren. Pro Person ca.

    Stichworte

    Lamm

    830 kcal

    Eiweiß

    66 Gramm

    Fett

    42 Gramm

    Kohlenhydrate

    46 Gramm

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