Champignons putzen, feucht abreiben, in dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebel
abziehen, ebenfalls fein würfeln und mit dem Speck im erhitzten Öl anbraten. Pilze zufügen, ca. 5 Min.
mitbraten.
Dann Zitronensaft und Weißwein zur Champignon-Speck-Mischung geben. Alles mit Salz, Pfeffer sowie
Paprikapulver abschmecken und ca. 5 Min. unter Rühren weitergaren.
Die Schweineschnitzel abbrausen, trockentupfen, etwas flach klopfen. Das Fleisch anschließend im
erhitzten Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. braten. Danach salzen und pfeffern. Die
Schnitzel mit der Champignon-Speck-Mischung auf 4 Tellern anrichten. Eventuell mit Petersilienblättchen
garnieren und servieren. 'Dazu schmecken Bratkartoffeln.