Den Teig auf ein Küchentuch legen und mit der Milch bestreichen.
Walnüsse in der Mandelmühle fein mahlen. Trauben halbieren. Ei trennen. Eigelb mit Zucker und
Vanillinzucker sehr schaumig schlagen. Gemahlene Nüsse und Zimt unterrühren. Trauben unterheben.
Mehl darübersieben und untermischen. Eiweiß steif schlagen, leicht unter die Masse heben.
Die Nuss-Trauben-Masse am unteren Ende des Teigblattes in die Mitte setzen. Seitliche Teigränder über
die Masse klappen, mit Hilfe des Tuchs zusammenrollen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Strudel daraufsetzen und mit dem verquirlten Eigelb
bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 25 Minuten bei 200 Grad) auf der 2.
Einschub-leiste von unten 30 Minuten backen.
Den Strudel etwas auskühlen lassen. Mit einem elektrischen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Dazu passt Vanille-Zimt-Sahne.