Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Koteletts abbrausen, trockentupfen und mit Salz
sowie Pfeffer kräftig würzen. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin von
beiden Seiten Farbe nehmen lassen, danach in den Ofen geben und ca. 15 Min. weitergaren. Die Koteletts
aus der Pfanne nehmen und in einer feuerfesten Form im Ofen warm halten.
Zwiebel sowie Knoblauchzehen abziehen, würfeln und im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Dann mit
Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, in
die Soße geben und zum Kochen bringen. Soße bei geringer Hitze 6-8 Min. einkochen lassen,
anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Zuletzt die Soße mit geriebenem
Parmesan verfeinern.
Schweinekoteletts mit der Tomatensoße dekorativ anrichten und mit Basilikum garniert servieren. Dazu
schmecken Spaghetti.