Fleischgerichte, Innereien

Lendchen mit Kräuter-Hollandaise



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 kg grüner Spargel
  • 400 g Kirsch- oder kl. Tomaten
  • 2 Schweinefilets (à ca. 350 g)
  • 2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 1/2 Töpfchen/Bund Kerbel
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • 1 Beutel 'Zubereitung f. Sauce Hollandaise' (für 125 g Butter)
  • 125 g Butter
  • 1-2 EL Zitronensaft oder Weißwein
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    Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Fleisch trockentupfen. Im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten weiterbraten. Spargel in gut 1/4 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten garen. Kräuter waschen, abzupfen bzw. fein schneiden. Fleisch warm stellen. Tomaten im Bratfett kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soßenpulver in 150 ml kaltes H Wasser oder Spargelfond, (dann Spargel warm stellen) einrühren und unter Rühren aufkochen. Butter in Stückchen bei schwacher Hitze darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Kräuter unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Spargel herausheben. Fleisch aufschneiden und alles anrichten.

    Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Rösti-Ecken. Getränk: kühler Roséwein.

    Stichworte

    Filet, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    570 kcal

    2390 kJoule

    Eiweiß

    45 Gramm

    Fett

    37 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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