Die Pilze 3-4 Stunden lauwarm einweichen, gründlich waschen, die Stiele abschneiden, die Pilze beiseite
stellen.
Das Hähnchenfleisch putzen. Die kleinen Filets an der Unterseite abtrennen und einmal durchschneiden.
Die großen Filets quer in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.
1 Tl Salz, Sojasauce, Chilipaste, Chilischoten, 1 gehäuften Tl Stärke und Zucker über das Fleisch streuen.
Porree fein würfeln, über das Fleisch streuen. Alles mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die
Zucchini in Scheiben schneiden.
Das Öl (bis auf 4 El) in einer großen Pfanne mäßig erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise von jeder
Seite knapp 1 Minute sanft braten und herausnehmen.
Die Pfanne säubern. Die Zucchini portionsweise im restlichen Öl von jeder Seite kurz anbraten. Pilze und
Zucchini in der Pfanne mischen, bei stärkerer Hitze 1 Minute braten und salzen.
Das Fleisch und den angesammelten Saft untermischen und kurz erhitzen. Die restliche Stärke in 100 ml
Wasser anrühren, zugießen und aufkochen. Das scharfe Hähnchen sofort in einer heißen Schüssel
servieren. Reis dazu reichen.