Fischgerichte, Meeresfrüchte

Steinbeißer auf Blattspinat mit Zitronensauce



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 750 g Blattspinat
  • Salz
  • 70 g Butter (davon 30 g eiskalt)
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1/8 l Weißwein (trocken)
  • weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
  • 250 g Steinbeißerfilet
  • 3 Scheib. Weizentoastbrot
  • 3 Eigelb
  • Mehl zum Bestäuben
  • 40 g Butterschmalz
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    Den Spinat verlesen, grobe Stiele abbrechen. Die Blätter mehrmals gründlich waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die Blätter abtropfen und leicht abkühlen lassen, gut ausdrücken und auseinanderzupfen.

    20 g weiche Butter in einem breiten, flachen Topf zerlassen. Den Spinat darin offen dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat mit Muskatnuss würzen.

    Für die Sauce den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone sehr dünn schälen, die Schale in hauchdünne, 10 cm lange Späne schneiden. 1-2 Tl Zitronensaft auspressen.

    Knoblauch und Zitronenschale in 20 g weicher Butter andünsten. Den Wein und 100 ml Wasser zugießen, ohne Deckel auf etwa 1/8 l einkochen lassen und anschließend pfeffern.

    Inzwischen den Fisch schräg in 12 Streifen schneiden und leicht salzen. Das Toastbrot ohne Rinde nicht zu fern zerkleinern (z. B. in der Moulinette). Das Eigelb verquirlen und leicht salzen.

    Den Fisch mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Fisch mit 2 Gabeln erst durch das Eigelb ziehen und dann in den Brotkrumen wälzen.

    Das Butterschmalz erhitzen. Den Fisch darin bei milder Hitze von jeder Seite in 2 Minuten goldgelb braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Zur gleichen Zeit die kalte Butter in Stückchen mit dem Schneebesen unter den sprudelnd kochenden Saucenfond schlagen. Die Sauce mit dem Zitronensaft würzen.

    Den Spinat auf vorgewärmten Portionstellern anrichten, mit der Sauce beträufeln, den Fisch darauf anrichten und sofort servieren.

    Als Menü im April: Steinbeißer auf Blattspinat mit Zitronensauce Filetragout mit Frühlingsgemüse Mandelgelee mit Erdbeer- Aprikosen-Kompott

    Stichworte

    Einfach

    Zubereitungszeit:

    45 Minuten

    410 kcal

    1716 kJoule

    Eiweiß

    18 Gramm

    Fett

    31 Gramm

    Kohlenhydrate

    12 Gramm

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