Backofen auf 250 Grad vorheizen (Gas 5, Umluft 250 Grad). 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Pro
Blech mit einer Untertasse (16 cm 0) 3 Kreise markieren. Eigelb mit 25 g Zucker und 1 Prise Salz
dicklich-cremig aufschlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Hälfte des Eischnees unter die
Eigelbmasse heben. Restlichen Eischnee daraufgeben, Mehl darübersieben. Die Sahne dazugeben und
alles vorsichtig miteinander vermengen.
Die Masse mit einer Palette gleichmäßig innerhalb der 6 Kreise verstreichen. Nacheinander jeweils 3
Omeletts (1 Blech) 4 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Mit dem Papier vom Backblech
ziehen, abkühlen lassen.
Von 1 Zitrone die Schale dünn abreiben, beide Zitronen auspressen. Zucker in 8 El Saft in einem Topf bei
milder Hitze auflösen. 3 El Flüssigkeit abnehmen und mit der Speisestärke glatt verrühren. Restlichen Saft
aufkochen, aufgelöste Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren. Zitronenschale unterrühren, Masse
abkühlen lassen.
Erdbeeren vierteln. Omeletts mit dem Papier wenden, Papier vorsichtig abziehen. Omeletts auf der hellen
Seite jeweils zur Hälfte mit Konfitüre bestreichen und mit Erdbeeren belegen.
Schlagsahne steif schlagen. Die Zitronensauce mit einem Schneebesen unterheben. Zitronensahne mit
einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle jeweils halbkreisförmig auf die belegte Omeletthälfte spritzen.
Andere Hälfte jeweils über die Füllung klappen, etwas andrücken und mit Puderzucker besieben.