Für den Braten 3 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Thymian waschen, hacken. Fleisch waschen, trocken
tupfen, da; Fett entfernen. Braten mit Küchengarn in Form binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. 2/3 Thymian zufügen.
Roastbeef auf ein Backblech setzen, Zwiebel-Thymian-Mischung darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd:
150°C/Umluft: 125°C/Gas: 5. Hersteller) ca. 1 3/4 Stunden braten (Kerntemperatur ca. 65 °C). Nach ca. 45
Minuten ca. 200 ml heißes Wasser angießen.
Für die Kruste Nüsse fein hacken und Butter schmelzen. Nüsse und Semmelbrösel einrühren und ca. 30
Minuten vor Ende der Bratzeit Nussmischung auf dem Braten verteilen und zu Ende braten (s. Tipp).
Für den Smoothie 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig
dünsten. Orangensaft und Preiselbeeren einrühren, aufkochen. Braten vom Blech nehmen und zugedeckt
ca. 10 Minuten ruhen lassen Bratenfond durch ein Sieb zu den Preiselbeeren gießen und ca. 3 Minuten
köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren. Braten anrichten. Smoothie als Soße dazu
reichen. Dazu passen überbackene Rahmgnocchi.
Tipps:
Damit die Nusshaube nicht verbrennt, die Masse erst ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf den Braten
streichen.
Für ein zartes Fleisch: Bratenthermometer verwenden. Bei ca. 65 °C Kerntemperatur ist der Braten durch
und durch rosa.