Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schote aufritzen, Mark herausschaben, mit der Schote in der Milch
erhitzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Kalt stellen.
Eigelbe mit restlichem Zucker verrühren. Vanillemilch durch ein Sieb zugießen. Im heißen Wasserbad
cremig rühren. Gelatine ausdrücken, unterziehen. Creme im kalten Wasserbad unter Rühren erkalten
lassen. Wein angießen. 20-30 Min. kühlen.
Sahne steif schlagen, unter die Creme ziehen, Eischnee unterheben. Erdbeeren putzen, abbrausen und
evtl. halbieren. Mit Minzeblättchen in Dessertschalen füllen. Weinschaumcreme darüber geben und evtl.
mit Erdbeeren, Minze garnieren.