Porree putzen, waschen und in feine, 5-6 cm lange Streifen schneiden. Ingwer schälen, erst in dünne
Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Porree- und Ingwerstreifen in kochendem Salzwasser 15-20
Sekunden blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Tournedos mit Küchengarn rund binden, damit sie gleichmäßig garen. Die Tournedos in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Tournedos aus der Pfanne nehmen,
Küchengarn entfernen und das Fleisch warm stellen.
Jus, Sojasauce und Essig in die Pfanne geben, salzen und aufkochen. Gemüsestreifen darin erwärmen.
Die Hälfte des Pfanneninhalts auf eine Platte verteilen, die Tournedos darauf anrichten und mit der
restlichen Sauce überziehen. Sofort servieren.
Dazu passt Reis.