Die Mandeln am Tag vorher mahlen oder im Mixer fein zerkleinern, mit 1 l kaltem Wasser langsam
erhitzen, unter gelegentlichem Rühren bei sehr milder Hitze 1 Stunde ohne Deckel ziehen lassen.
Die Mandelmilch erst durch ein sehr feines Sieb, dann durch ein Mulltuch ablaufen lassen und auffangen.
Den Mandelbrei dabei nur ganz leicht ausdrücken und anderweitig (z. B. für einen Kuchen) verwenden.
Die Mandelmilch ohne Deckel auf 1/2 l einkochen, 60 g Zucker darin auflösen und mit dem Mandelöl
würzen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen
Mandelmilch auflösen.
4 Förmchen (à 1/8 l) sehr dünn mit Öl auspinseln. Den restlichen Zucker zu goldbraunem Karamell
schmelzen lassen, in die Förmchen gießen und mit Mandelblättchen belegen. Die Mandelmilch
darübergießen, kalt stellen und in 2-3 Stunden gelieren lassen.
Die Förmchen auf Portionsteller stürzen und bis zum Servieren kalt stellen. Die Förmchen abheben, und
das Gelee mit dem Kompott servieren (Rezept folgt).
Als Menü im April:
Steinbeißer auf Blattspinat mit Zitronensauce Filetragout mit Frühlingsgemüse Mandelgelee mit Erdbeer-
Aprikosen-Kompott